Tengo el deseo desde hace mucho tiempo de presentar ésta familia de vegetales: CRUCÍFERAS O BRASSICA, por su interés para nuestra salud en estos tiempos que corren.
Desde tiempos remotos las berzas, los nabos, etc, han sido grandes acompañantes como protectoras de salud en diferentes culturas. En los últimos años han sido olvidadas en nuestras cocinas por el olor característicos que desprenden.
Injustamente marginadas,… pero, cuál es el gran acontecimiento sobre ellas? La ciencia ha demostrado que justo es ése olor azufrado característico el que le da el poder, sustancias azufradas orgánicas = GLUCOSINOLATOS (SINIGRINA ), es un potente protector frente a infecciones y cánceres. También contienen vitaminas A, C, K, E y U, complejo B inositol, mucílagos, ácido glucurónico, … Las semillas contienen un 40% de ácidos oleicos, linoleicos y son altas en sinigrina.
PROPIEDADES & INDICACIONES
cicatrizante interno-externo
antiulceroso (úlceras duodenales, gástricas)
protectora local (dermatitis, rojeces ..)
vitamínica
emoliente (tos, faringitis, estomatitis)
PRESENTO LA FAMILIA BRASSICA O CRUCÍFERAS
BERZA (brassica oleracea L.), de esta COL silvestre deriva el gran número de variedades cultivadas en los huertos, más de un centenar, a veces de colores morado, rojo, lila,… aún muchas desconocidas.
Una forma de identificar el mundo de las crucíferas es su flor, están formadas por 4 pétalos cruzados que no tienen adherencia alguna entre sí, quedan sueltos. Su cáliz también se compone de 4 hojitas libres y cruzadas. Herbáceas que muchas veces se encuentran por los ribazos.
¿Cómo se llaman?
Col, repollo, brócoli, coliflor, cli, lombarda, colinabo, rúcula, endivia, coles de bruselas, mostaza, romanesco, rabanito, nabos, berros, lipídio,… y muchas más!!!
He preparado unas cuantas recetas considerando su gran aporte para nuestra salud y ¡lo buenas que están!
Os invito a un recorrido por ellas:… Se abre un recetario cocinando con las crucíferas, grandes aliadas en defensa de la salud actual.
LOS HUERTOS SIN EL AGUA …NO LLEGAN A NUESTRAS COCINAS… NOS ACOMPAÑA CAMARÓN!… “como el agua”
Pd: Por razones de tiempo este recetario llega un poco tarde, son verduras más apropiadas para el invierno por ser su temporada.
